Ököruszály leves

                                                                             


                                                                                






Hozzávalók:

• 1 kg ököruszály
• 2 fej vöröshagyma
• 30 dkg vegyes zöldség
• 5 dkg zeller
• tiszta só
• bors
• majoránna
• babérlevél
• friss bazsalikom
• rozmaring 
• kakukkfű
• Vegeta
• 0,5 dl konyak

Elkészítése:

A marhafarkat a lehetőség szerint felaprítom, a hagymát és a zöldségeket karikára vágom, a zellert felaprítom. Az ököruszályt tepsiben, a zöldségágyon szétterítem, megsózom, megborsozom, ráteszem az összes fűszerféléket, és erős tűzön kb. 20 percig megpirítom.
Majd egy fazékba átszedem a húst, és felengedem hideg vízzel, megszórom ételízesítővel.
A legvégén hozzáadom a zöldségeket és az egészet puhára főzöm. A főzés végén beleöntöm a konyakot.
A megfőtt ököruszálydarabokból kiszedem a csontot és így tálalom.

Mustáros szűzérme tejszínes zeller kalappal

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzérme,
15 dkg zellergumó,
1 fej vöröshagyma,
1 teáskanál vaj,
0,5 dl tejszín,
mustár,
olaj a sütéshez, só, bors, cukor ízlés szerint.
friss salátakeverék,
salátaöntet.


Elkészítés:

A meghámozom és durva reszelőn lereszelem a zellert, a hagymát megtisztítom és kockákra vágom.
A szűzérmét felszeletelem és besózom, fél órát a sóban állni hagyom majd lisztben megforgatva forró olajon kisütöm. A megmaradt kevés zsiradékot egy kis vajjal összeolvasztom, majd a hagymát üvegesre párolom ebben és a lereszelt zellert hozzáadom, együtt tovább párolom fedő alatt sűrűn kevergetve, majd a tejszínt hozzáöntöm, és még kb. 1 percig hevítem. Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítem. Ezután a húst egy sütőedényben elrendezem, mustárral kissé megkenem, a zellermasszát elosztom rajtuk, és előmelegített sütőben 2-3 percig sütöm.
Friss salátakörettel tálalom.

Isteni vacsora - a tenger gyümölcseiből

Hozzávalók:

• 50 dkg tenger gyümölcsei
• 4-5 db chilipaprika
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg kukorica
• Fűszerek: őrölt kömény, ázsiai citromfű, őrölt gyömbér,
• fehér bors, bazsalikom, reszelt citromhéj, só ízlés szerint,
• szójaszósz.

Elkészítése:

A forrásban lévő vízbe őrölt köményt szórok, s a tenger gyümölcseit a forrástól számított két percig forralom, s ezután leszűröm és félreteszem. Közben a vajon az aprított vöröshagymát megpirítom, majd ráteszem a karikára vágott fokhagymát és a chili paprikát, kicsit összepirítom, majd a zöldborsóval és a kukoricával is egy pár percig párolom az alapot. Ezután ráhelyezem a tenger gyümölcseit átkeverem, a fűszerekkel megszórom és két percig erős lángon pirítom.
Végül szójaszószt öntök rá.

Sokfűszeres zöldség - wokban tejszínnel

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma,
3 szál sárgarépa,
1 kisebb cukkini,
1 bögre morzsolt csemege kukorica,
4 nagyobb fej gomba,
1 dl tejszín,
kevés olaj.

Fűszerek:
só, bors, thai curry paszta, tárkony, oregano, ázsiai citromfű.


Elkészítése:

A hozzávalókat tetszőlegesen összeaprítom, majd a wok-ban olajat hevítek, majd a hagymát kissé megfuttatom és egy kevés thai curry pasztával pirítom, következik az oregano, az ázsiai citromfű és a tárkony! Erős tűzön kicsit pirítom együtt, majd a többi zöldséget beleteszem és kevergetve sütöm-párolom addig, míg még roppanós marad pl. a sárgarépa, és vigyázva nehogy a keveréstől összetörjön a zöldség! Sózom, borsozom. Végül a tejszínt ráöntöm és együtt átkeverem!
Párolt rizzsel tálalom és reszelt sajttal megszórom a tetejét!

Római tálban sült csülök Pékné módra

Hozzávalók:

1.20 dkg sertéscsülök,
4 fej vöröshagyma,
70 dkg burgonya,
só, bors, őrölt köménymag,
1 csokor petrezselyemzöld
1 dl sör
20 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése:

A csülköt megsózom, megszórom borssal és egy kevés köménymaggal, s lehetőleg egy éjszakát így befűszerezve a hűtőben pihentetem. A római tálat a használatbavétel előtt egy órát hideg vízben áztatom.
A füstölt szalonnát kockára vágom, a burgonyát meghámozom és cikkekre vágom, a hagymát szintén nagyobb cikkekre aprítom.
Az agyagtál alját meglocsolom a füstölt szalonna zsírjával, ráteszem a csülköt, aláöntök egy pohárka vizet és lefedve a forró sütőbe helyezem majd kb. 2 órát sütöm. Sütés közben kiveszem időnként a tálat és ellenőrzöm, hogy a csülök mennyire van átsülve és minden alkalommal a hiányzó nedvességet sörrel pótolom úgy, hogy a csülök bőrére locsolom a sört. Amikor már majdnem teljesen puha a hús, köré rakom a burgonyát, a hagymát, s lefedve sütöm még kb. 30-40 percig, majd leveszem az agyagtál tetejét, ráteszem a sült szalonna kockákat, visszateszem a sütőbe és erős lángon ropogós pirosra sütöm a burgonyát és a csülköt is.

Sertés sült spárgával, sajtos omlettel, tejszínes-mazsolás mártással

Hozzávalók:

6 szelet hús,
6 db tojás,
2 csomag zöld spárga,
fél bögre mazsola,
5 dkg reszelt sajt,
5 dkg füstölt szalonna szeletelve,
1 dl főzőtejszín,
fél dl Irsai Olivér,
só, cukor, olaj, liszt, bors.

Elkészítése:

A húst kiklopfolom, besózom és fél órára félreteszem. A spárgákat megtisztítom és forrásban lévő cukros, sós vízben kb 8 percig megfőzöm és leszűröm. Egy teflon serpenyőben kisütöm a füstölt szalonna szeleteket, majd a sült szalonnát félrerakom és a szalonna zsírján a lisztbe forgatott húst hirtelen megsütöm. Személyenként 3 tojást, csipet sót, csipet borsot és kb. 3 ek főzőtejszínt habosra felverek és omlettet készítek amit ha készen van egy tányérra csúsztatok, még forrón rászórom a reszelt sajtot, rárakom a megfőtt lecsurgatott spárgát és feltekerem. A hús sütése után visszamaradt kevés zsiradékba öntöm a főzőtejszínt, belerakom az előtte vízbe áztatott mazsolát, ha kell utánasózom és egy csipet borssal ízesítem és végül a bort is hozzáöntöm. Ahogy felforrt lehúzom a tűzről, majd a húsokat és a spárgás omlettet tálalom és a szósszal leöntöm.

Jászkeszeg paprikás lisztben sütve

2010 május 1.-én a Szentendrei-Duna partján került horogra ez a szép méretes jászkeszeg!

Hozzávalók:
1 kg jászkeszeg
só,
finomliszt,
házi kalocsai pirospaprika,
olaj a sütéshez


Elkészítése:

A lepikkelyezés után a megtisztított halat sűrűn, úgy 3 mm-erenként be kell irdalni, majd minimum fél órát, de még jobb ha egy óránál többet tölt sütés előtt besózva!
Paprikás lisztben megforgatva, bő olajban kisütöm.
A hal mérete miatt Hot Pan-ben sütöttem meg, így szerencsére éppen belefért keresztbe rakva a serpenyőbe!

Kókusztejes csirkemell gombás, zöldborsós spagettivel

Hozzávalók:

50 dkg csirkemellfilé
só, darált bors, 0,5 dl olaj
2 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma
1 kávéskanál reszelt gyömbér
3-6 színes csili paprika
1,5 dl kókusztej
koriander,1 citrom

A körethez:
30 dkg spagetti
3 dkg vaj
10 dkg zöldborsó
15 dkg gomba, hegyes erős paprika

Elkészítése:

A csirkemellet sózom, borsozom és olajon megsütöm.A visszamaradt olajon megfuttatom a szeletekre vágott hagymát,megszórom a reszelt gyömbérrel, vékonyra szeletelt erős paprikákat, fokhagymát, és felöntöm a konzerv kókusztejjel. Összeforralom, sózom, beleszórom a koriandert, a reszelt citromhéjat és a kinyomott levét. Visszatéve a melleket összeforralom, és tálalom a körettel.

A tésztát szokásos módon kifőzöm, leszűröm és összekeverem a vajon megpárolt gombával és borsóval, majd megsózom ízlésem szerint.

Sült ananász fagyival

Hozzávalók:

1 friss ananász,
20 dkg kristálycukor
6 dkg vaj,
1 tk Erős Pista,
4 tk tárkony,
pár szem földi szeder,
1 dl cukorszirup,
1 csomag vaníliás cukor,
4 gombóc gyümölcsös & mogyorós vanília fagylalt

Elkészítése:


Fél deciliter vízzel együtt egy serpenyőbe teszem a kristálycukrot, és magas hőfokon felolvasztom. Ha sötétedni kezd, a serpenyőt rázogatom, hogy egyenletes színű karamellt kapjak, majd ebbe helyezem a 1,5 cm vastag karikákra vágott ananászszeleteket, és mindkét oldalán aranyszínűre pirítom.
Hozzáadom a vajat és a vaníliát, és a sütőben alacsony hőfokon tovább párolom az ananászt. Kiveszem és melegen tartom.
A cukorsziruphoz hozzáadom a tárkonyt és az Erős Pistát.
Az sült ananászt a fagylalttal és sziruppal körítve tálalom.

Green curry leves csirkehússal - Egy kis Ázsia :) !

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell
4 dl kókusztej
1 fej lila hagyma
1/2 padlizsán
1/2 piros és zöld pritamin paprika
3 ek bambuszrügy (konzerv, de természetesen friss az igazi)
2 szál sárgarépa
5 db baby kukorica (a konzerv is megfelelő)
2 ek kristálycukor (pálmacukrot használnak eredetileg)
3 ek green curry paste
3 ek olaj
3 dl víz

Elkészítése:

A wok-ban felforrósítom az olajat, beleteszem a curry pasztát, sűrűn kevergetve pirítom körülbelül 1 percig, majd a kókusztej felét ráöntöm. Összekeverem, újra felforralom és amikor felforr a csirkemellet beleteszem, amit előtte féltenyérnyi vékonyka szeletekre vagdalok, amit speciel' én enyhén kiklopfolok - de a hús aprítás teljesen az ízlés dolga, lehet kockára vágni, vagy csíkozni is!
Ezután a két evőkanálnyi cukrot beleszórom és újra felforralom az alapot a csirkehússal és kb 3-4 percig magas lángon főzöm, majd ezután a zöldségeket teszem bele, átkeverem és a vízzel felöntöm. Még 3-4 percig főzöm a zöldségekkel, majd párolt rizzsel tálalom.

Húsvéti szűzpecsenye siitake gombával

Hozzávalók:

800 g sertés szűzpecsenye,
3tojás,
150 g hajdina,
1 narancs héja,
100 g liszt,
2 dl tej,
50 g mazsola,
100 g siitake gomba,
100 g csiperke gomba,
levendulalevél,
só,
0,5 dl vörös balzsamecet,
3 dl Irsai Olivér,
2 dl étolaj a sütéshez

Elkészítése:
A szűzpecsenyét megsózom, egy kevés olajon elősütöm, majd forró sütőben alufólia alatt 8-10 perc alatt világos rózsaszínre sütöm, majd a végén 3-4 percig fólia nélkül sütöm készre. Palacsintatésztát készítek a reszelt narancshéjjal és a sós vízben főtt hajdinával, kisütöm, majd melegen feltekerem. A hússütő serpenyőben megpirítom a gombát a beáztatott mazsolával és a levendulalevéllel, felengedem kevés balzsamecettel és a borral. Sült levendula ággal díszítem.

Sült keszeg

István ez évi első horgászeredménye a tányéron látható keszeg.
A Szentendrei Duna-ágban fogta. A horgászok többsége még csak kémleli a vizet, van aki naponta méri a hőfokát, az általános vélemény az, hogy még 'alszik' a Duna, nincs még kapás... de van! :))


Hozzávaló:

1 db horgászengedély
1 db horgászbot
5-6 db földigiliszta
nagy türelem, sok idő, szélcsend, Duna

liszt
pirospaprika
só
olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halat megmosom, megpucolom, beirdalom, megsózom. Kb. fél órát állni hagyom, majd paprikás lisztbe forgatom és forró olajban megsütöm.

Mediterrán tengeri sügér zöldhagymával, bazsalikomos, tőkehalmájas, lilahagymás szósszal

Hozzávalók:

50 dkg tengeri süllő
4 db zöldhagyma
5 dkg vaj
bors. só

A szószhoz:

3 dkg vaj
0,5 cl fehér bor
fél doboznyi tőkehalmáj
2 babérlevél
0,5 cl paradicsomlé
1 db közepes lila hagyma

Körethez:

50 dkg főtt áttört burgonya
40 g vaj
1,5 dl főzőtejszín
csokor durvára vágott zeller zöld
1 ek. oregano

Elkészítése:

Megtisztítom, lenyúzom a tengeri sügért, majd sózom, borsozom, s negyed órát állni hagyom.
A zöldhagymát félbevágom, a felhevített vajon átforgatom. A halakat megtöltöm a zöldhagymával és egy kivajazott tűzálló tálba teszem. Alufóliával letakarom és 180 fokos sütőben 10 percig sütöm.


A szószhoz:

A vajat felhevítem, a karikára vágott lila hagymát megfuttatom rajta, az apróra vágott bazsalikomot ráteszem és átkeverem, majd következik a halmáj, aztán ráöntöm a bort, beleteszem a babérlevelet, majd házi paradicsomlével felöntöm és összeforralom.

A körethez:

Sós vízben megfőzöm a kockára vágott burgonyát, durvára töröm.
A vajon megfuttatom a fűszereket, összekeverem a burgonyával, sózom, végül hozzáadom a tejszínt.

Pacalpörkölt - István receptje alapján

Hozzávalók:

1 kg előfőzött, csíkozott pacal
2 db közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1/2 tubus piros arany,
3-4 dl félszáraz fehér bor
3 db chili paprika
1 tk majoránna,
3 db babérlevél
1 ek kalocsai piros paprika,
2 db közepes burgonya reszelve
olaj, só

Körethez: 1 kg burgonya

Elkészítése:

A kiolvasztott pacalt hideg vízben átmosom, s a 'nagyüzemileg' felvágott húst a mi ízlésünknek megfelelő darabokra aprítjuk, amik így kb. 4-5 cm-es csíkok lesznek!
Ezek után a felaprított vöröshagymát az olajon aranysárgára pirítom, a végén a zúzott fokhagymával is keverem egy kicsit a tűzön. Félrehúzom az edényt és rászórom a házi kalocsai pirospaprikát. ( mint tudjuk, nem szabad pirítani a tűzön a pirospaprikát, mert hamar megég és keserű lesz az íze, viszont a magas hőfok szükséges ahhoz hogy szép piros színe legyen, ezért a tűzről levett pirított hagymára rögtön rászórom a paprikát, megkeverem, visszahelyezem a tűzre és azonnal hozzáadom a húst! ) Rányomom a fél tubus piros aranyat, összekeverem és erre az alapra helyezem a pacalt, átforgatom, majd rádobom a a chili paprikákat is, ez után következik a majoránna és a babérlevél - e kétféle fűszer István pacal receptjének hozzávalói! Majd az egészet felöntöm kb. 1.5 liter vízzel és ízlés szerint megsózom.

Általában három- három és fél óra a főzési idő, de igényelheti a 4 óra vagy annál több időt is! Főzés közben sűrűn kevergetni kell, és figyelni arra, hogy az elpárolgott vizet pótoljuk, illetve a vége felé én fehér borral pótolom az elpárolgott folyadékot - van aki vörös borral pótolja, szerintem a pacalhoz a fehér bor illik! A főzés végén, amikor már majdnem teljesen készre főtt 2 meghámozott nyers burgonyát lereszelek és belefőzve sűrítem a pacal levét.
Sós vízben főtt burgonyával és csalamádéval tálalom.
Érdekesség az étellel kapcsolatban, hogy régi szakácskönyvek a múlt században pirított tarhonyát ajánlanak ehhez az ételhez!
Ízlés dolga!

Bazsalikomos sertés, mungóbabcsírával és zöldségekkel

Hozzávalók:

1 nagy csokor friss bazsalikom
60 dkg sertéshús
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 chili paprika
1 tk szardellapaszta
1 tk osztrigaszósz
mungóbabcsíra, bébikukorica, olaj, só, cukor

Elkészítése:

A wokban a felhevített olajra teszem az apróra vágott fokhagymát, beleteszem a chili paprikát, együtt pirítom, majd ráhelyezem a kis darabokra vágott sertéshúst és gyakori kevergetés mellett fehéredésig pörkölöm, mikor a hús leve is elpárolgott és kezd pecsenyévé sülni jöhet rá a szardellapaszta, az osztrigaszósz, a cukor (ízlés szerint esetleg kevés só, ha nem elég sós még a pasztáktól) jól átkeverem, s mikor összeértek az ízek mehet bele a mungóbabcsíra, a bébikukorica és a leveleire tépkedett friss bazsalikom amit a végén a zöldséges húshoz forgatok . Úgy kell csinálni, hogy ne törjön a kevergetéstől péppé a bazsalikom, és a többi zöldség se.
Párol basmati rizzsel tálalom.

Spenót

Hozzávalók:

50 dkg mirelit spenót,
0,5 l tej,
3 gerezd fokhagyma,
2 ek liszt,
olaj, só, bors, delikát


Elkészítése:

Szobahőmérsékleten kiolvasztom a spenótot, a keletkező vizet leöntöm róla.
Az felhevített olajon a lisztet világosra pirítom, majd beleteszem a fokhagymát és óvatosan, sűrűn kevergetve elkészítem a rántást amit a végén a tűzről levéve tejjel öntök fel.
Ebbe belerakom a spenótot, csomómentesre keverem, visszateszem a tűzhelyre és készre főzöm. Ízlés szerint sóval, borssal és egy kevés delikáttal ízesítem.

Tárkonyos zöldségleves gombával és csirkével

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemell
• 20 dkg brokkoli
• 20 dkg gomba
• 10-10 dkg sárgarépa, cukkini és zeller
• 1 fej vöröshagyma
• 2 szál újhagyma zöldjével együtt
• olaj, vaj, só, bors
  
• 2 erőleveskocka
• 2 teáskanál tárkony
• 2 dl. főzőtejszín

Elkészítése:

A Wokban felhevített olajon a tetszés szerint feldarabolt húst fehéredésig elősütöm, majd félreteszem.
A maradék olajhoz kb. 3 deka vajat teszek és ezen az apróra vágott vöröshagymát üvegesre dinsztelem.
Beleszórom a tárkonyt, majd a gombát, zöldségeket, ízlés szerint borsozom, sózom és állandó keverés mellett kissé összerottyantom.
Felöntöm vízzel, beleteszem a leveskockákat, felforralom, belehelyezem az elősütött husit és kb. 3 percig főzöm - ügyelve arra, hogy a zöldségek ne főjenek túlságosan szét - inkább roppanósak maradjanak.
A végén 2 dl. főzőtejszínnel kissé besűrítem.