Passaui káposztás nudli

Hozzávalók:

2,5 dl tej,
5 tojás,
szerecsendió,
50 dkg finomliszt,
1 vöröshagyma,
25 dkg húsos füstölt szalonna,
60 dkg savanyú káposzta,
olaj, só, őrölt bors

Elkészítése:

A tejet a felvert tojásokkal, sóval, szerecsendióval és a liszttel eldolgozom. 30 percig állni hagyom.
A vöröshagymát aprítom a szalonnát kis kockákra vágom. A szalonnát felhevítem és ráteszem a hagymát, hozzáadom a savanyú káposztát, őrölt borssal fűszerezem. Fedő alatt párolom.
A tésztát sós vízben kiszaggatom. Ha kifőtt összekeverem a káposztával és együtt pirítom.
Sült kolbásszal vagy 'méteres' virslivel tálalom.

Mangós kehely

Hozzávalók:

1 liter tej,
2 ek. cukor,
1 zacskó vaníliás cukor,
1 citrom héja,
8 dkg búzadara,
1 tojás sárgája,
1 mangó,
1 banán,
pár szem cseresznye, őszibarack és körte befőtt, valamint
néhány almakarika vagy az idény szerinti friss gyümölcsök,
4-5 kanál eperlekvár,
fél zacskó étkezési zselatin,
só

Elkészítése:

Tejbegrízt főzünk vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és 1 ek. cukorral, csipet sóval. Ha kész egy tojás sárgáját elkeverünk benne.
A nyers mangót, ha kissé éretlen lenne, meghámozzuk, feldaraboljuk és cukros vízben puhára főzzük. Ezután pépesítjük. Ha érett a mangó vagy esetleg kész konzervet vásárolunk akkor csak annyi a dolgunk, hogy botmixerrel jól eldolgozzuk. Az eperlekvárt egy deci vízzel és a zselatinnal felfőzzük.
A gyümölcsöket nyársra húzzuk.

A kelyhekbe a tejbegrízt a mangó pürével rétegesen lerakjuk, a végén a zselatinos eperlekvárt a tetejére mintegy színesítő díszítésként ráöntjük, majd a gyümölcsnyárssal tálaljuk.

Húsvéti sonka....helyett: nálunk füstölt csülök

Főtt csülök gazdagon tálalva

Háttérben a vörös- és lilahagymával festett tojások

Nem tartott sokáig :-)

Hozzávalók:

1 kg füstölt csülök,
5 babérlevél,
7 db főtt tojás,
1 db lilahagyma.

Elkészítése:

Egy nagyobb fazékban, lobogó forró vizet készítek és ebben kezdem főzni a füstölt csülköt, körülbelül 7-8 percig hagyom az intenzíven forró vízben a húst főni, ezután takarékra veszem a lángot és gyöngyözve, lassan puhára főzöm. Ettől a módszertől lesz belül szaftos, ízes a hús és nem fog kiszáradni főzés közben! Ha kész, szeletelem és főtt tojással, ízlés szerint lilahagymával stb. tálalom.

Grill nyárs

2008-as grill szezonunk tegnap elkezdődött ezzel a kis vegyes nyárssal. Volt itt a pálcikára húzva cukkini, vöröshagyma, virsli, sajttal töltött tortilla, rákrudacska, kolbászkarika. A végén jól esett hozzá a saját házi vörösborom, ami burgundi és kékfrankos szőlőből készült.

Töltött káposzta tarjaszelettel

A töltelék

Sütés előtt

Hozzávalók:

10 pici szelet tarja,
50 dkg darált sertéshús,
10 dkg rizs,
2 tojás,
70 dkg savanyú káposzta,
10 db édeskáposzta levél,
10 dkg füstölt kolbász,
2 dl tejföl,
2 fej hagyma,
3 gerezd fokhagyma,
só, bors, liszt, olaj, víz,
1 tk csípős fűszerpaprika,
1 kk őrölt kömény,
1 kk kakukkfű


Elkészítése:

Az édeskáposzta leveleket 2 percre forrásban lévő vízbe rakom, kiveszem és félrerakom.
A savanyú káposztát egyszer átforgatom egy tál hideg vízben majd leöntöm róla. A rizst megfuttatom az olajon és felöntöm egy pohár vízzel, sózom, borsozom és fedő alatt félkészre párolom.
A húst kikloffolom, sózom, majd lisztben megforgatom és forró olajon enyhén elősütöm. A darált húst a rizzsel, a tojással, az áttört fokhagymával és a fűszerekkel jól összedolgozom.
Egy édeskáposzta levélre rakom a hússzeletet, arra egy gombóc tölteléket, majd egy füstölt kolbász karikát. Mindezt belegöngyölöm a káposztalevélbe.
Egy mélyebb tepsit kiolajozok, elterítem benne a savanyú káposztát, ráöntök 1 dl vizet, megszórom karikára vágott vöröshagymával és sorba rakom a töltelékeket. A tetejét egy kanál tejföllel és egy karika kolbásszal díszítem. Letakarom és előmelegített sütőben kb. 40 percig sütöm. A végén leveszem a fóliát és pirosra sütöm a tetejét.

Libamáj sült borsmustáros rizzsel

Sült libamáj borsmustáros rizzsel

Hozzávalók:

400 g libamáj,
só,
őrölt bors,
0,5 dl olívaolaj,
10 dkg borsmustár (rucola),
20 dkg cukkini,
2 húsos piros paprika,
0,5 dl olívaolaj,
1 dl szárnyasalaplé,
1 kis evőkanál hagyma, só
10 dkg rizs

Elkészítése:

A mártáshoz a paprikákat nyílt lángon megsütöm, majd kis időre letakarom.

Amikor felpuhult a héja, megtisztítom és nagyobb darabokra vágom.

Olajon kicsit megfuttatom a finomra vágott hagymát, majd rádobom a paprikát, megsózom és felöntöm az alaplével. Felforralom, turmixolom, végül finom szűrőn átszűröm.
A körethez elkészítem a rizst. Egy másik serpenyőben olajat hevítek, átforgatom rajta a megmosott, leszárított borsmustárt, majd összekeverem a rizzsel.
A megmosott cukkinit vékony szeletekre vágom, nagyon forró, száraz (!) teflonserpenyőben mindkét oldalát megsütöm, mikor kiveszem akkor sózom.
A libamájat jeges vízben kiáztatom, letörölgetem és fölszeletelem. Sózom, mert csak a sertés májat nem lehet sütés előtt-közben sózni, mert megkeményedik, de a szárnyasmáj puha marad! Tehát a sózás után borsozom, majd felmelegített, száraz teflonserpenyőben ízlés szerint megsütöm.
Tálaláskor először a sült cukkini szeleteket teszem a tányérra, erre a borsmustáros rizst.

(Ez utóbbit meg kell locsolni a sült libamáj pecsenyelevével.)
A tetejére helyezem a libamáj szeleteket, köré pedig a paprikamártást.

Kávés mousse amaretto mártással

Hozzávalók:

5 dl tejjel készült vaníliás puding

4 dl tejszín

20 g zselatin

2 dl víz

0,5 dl frissen főzött kávé

0,5 dl amaretto likőr

aszalt gyümölcs kocka

egy kakaós csiga vagy

néhánydarab baba piskóta

Elkészítése:

Vaníliás pudingot készítek, a harmadához hozzáadom a habbá vert tejszínt és a vízben megfőzött zselatint. A massza másik harmadát összekeverem a kávéval, majd tetszőleges formába öntöm, először a fehér, majd ha megkötött, a kávés réteget. Kb. 1 órát hűtőben tartom. A mártáshoz a vaníliás puding maradékához adom a likőrt, ha szükséges, édesítem, esetleg egy kis tejszínnel hígítom. Ha jól megdermedt tányérra kiborítom, köré öntöm a mártást és díszítem aszalt gyümölcs kockával, kakaós csiga darabokkal vagy babapiskótával stb.

Isteni ez a kávés mousse, nem túl munkaigényes és nagyon látványos! Eredetileg a díszítéshez csokiba mártott édes süteményt illene rakni, de nálunk az történt, hogy mire elkészült ez a desszert a gyerekeim megették a díszítésre szánt sütit, így lett hirtelen a kakaós csiga a díszítőelem!

Csirke kebab

Sütés előtt

A pác hozzávalói

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell,

2 fej vöröshagyma,

2 szem paradicsom,

1 kisebb padlizsán.

A páchoz:

1,5 dl joghurt,
1 csokor petrezselyem zöld,
3 ek citromlé,
2 ek kanál olaj,
2 gerezd foghagyma,
1 ek. paprika por,
1 kk currypor,
2 kk kanál őrölt kömény,
só, bors.

Elkészítése:

A csirkét falatnyi darabokra vágom. Összekeverem a páchoz a hozzávalókat és beleforgatom a húst, letakarom fóliával és állni hagyom legalább 20 percig.

A hagymát, a padlizsánt és a paradicsomot a megfelelő darabkákra vágom, megszórom zöldség grill fűszerrel, pár percig állni hagyom.

Ezután grillpálcikákra húzom fel a húst és a zöldségeket.

Nyáron roston sütöm, télen tűzálló edényre rakom és a sütőben készre sütöm.

Ízlés szerinti körettel tálalom, rizs, sült burgonya vagy friss saláta.

Az én kedves párom István nem igazán kedveli a curryt, de ennek a kebabnak nagyon pikáns ízt ad többek között az a kávéskanálnyi őrölt curry.

Legjobb nyáron a szabadban grillsütőn készíteni a kebabot és sütés közben a maradék páccal meg lehet kenegetni a nyársakat, úgy még finomabb lesz!

Tálban sült kafta pulykahúsból

Hozzávalók:

50 dkg darált pulykahús
1 fej vöröshagyma

olaj,

só,

bors,

zöldpetrezselyem,

1 dl sűrített paradicsom

Elkészítése:

A pulykahúst nagyon finomra darálom, majd sóval, borssal fűszerezem. Hozzáadom a hagymát apróra vágva és az ugyancsak finomra vágott petrezselymet. Kiolajozok egy tűzálló tálat, a húsmasszát beleteszem, elegyengetem, majd ráöntök egy csésze sűrített paradicsot, úgy hogy vékonyan ellepje a húst. Előmelegített sütőben alufóliával letakarva kb 30 percig sütöm.
Krumpli salátával vagy friss salátával kínálom.

Ez az étel annyira ízlett Basatnak, hogy amit kitálaltam azt mind megette. Eredetileg náluk Törökországban birka húsból készítik, de nálam a fagyasztóban éppen darált pulykahús volt, így született meg a kafta pulykából!

Tárkonyos csirkemell leves

Tárkonyos csirkemell leves

A csirkehús és a zöldségek pirítása

Hozzávalók:

50 dkg csirkemell,

1 nagy fej vöröshagyma,

2 sárgarépa,

2 fehérrépa,

1 kicsi zellergumó,

2 db erőleveskocka,

2 evőkanál finomliszt,

frissen őrölt fekete bors,

citromlé,

2 dl főzőtejszín,

3 tk. szárított tárkony

Elkészítés:

A csirkemellet szeletekre vágom, kloffolóval óvatosan megütögetem és kb. fél tenyérnyi darabokra aprítom. A felhevített olajon kissé megpirítom, kiveszem az olajból a húst és félreteszem. A maradék zsiradékban megpirítom a felaprított hagymát, rádobom a felkarikázott zöldségeket és a zellert, megszórom a tárkonnyal és együtt pirítom a zöldségekkel. Végül visszateszem a húsdarabokat és zsírjára sütöm.

Fontos a pirítás, mert a tárkony fantasztikusan csodás íze úgy fog hangsúlyt kapni, ha a zsiradékon kicsit meg van futtatva!

Ezután felöntöm a kellő mennyiségű vízzel és belerakom a leveskockákat, megszórom ízlés szerint borssal. Felforralom majd a végén a tejszínes habarással besűrítem. Hogy pikánsabb legyen egy kis citromlével ízesítem.

Sütőtökös tejszínes rák széles metélttel

Hozzávalók:
30 dkg széles metélt,
2 dl tejszín,
15 dkg sütőtök,
3 dkg vaj,
30 dkg garnélarák,
4 dkg durvára vágott pörkölt dió,
4 gerezd fokhagyma,
4 szál újhagyma,
csípős fűszerpaprika, só,
1 evőkanál durvára vágott koriander zöldje



Elkészítése:

A megtisztított sütőtököt csíkokra vágom, 2-3 percig lobogó forró vízbe rakom, majd leszűröm és félrerakom.
A rákot megtisztítom ( a fejét és a lábacskáit eltávolítom ) megsózom és a vajon megsütöm.
A megtisztított, zúzott fokhagymát, a fölaprított csípős paprikát, az újhagymát és az aprított koriander zöldjét rádobom a rákra és felöntöm a tejszínnel, majd összeforralom.
A tésztát sós vízben az utasítás szerint megfőzöm, leszűröm.
A kész raguba beledobom a tököt, ráteszem a főtt tésztát, óvatosan összekeverem és megszórom a pörkölt dióval.

Forrás: Konyhaművészet

Garnélarák rizses rakott padlizsánnal

Garnélarák padlizsánnal Kéti módra

Hozzávalók:

400 g padlizsán, 200 g spenót, 4 szál újhagyma, 8 szelet füstölt sonka, 4 fej csiperke gomba, só, őrölt bors, a sütéshez olaj, 60 g vaj, 80 g kerek szemű rizs

paradicsomraguhoz:

4-5 szem paradicsom, 1 csokor snidling, néhány mentalevél durvára vágva, 3 evőkanál olaj, só, ízlés szerint csípős chili paprika

rák:

500 g garnélarák, 5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 40 g vaj, ízlés szerint apróra vágott petrezselyem, só

Elkészítés:

A rákot megmossuk, megtisztítjuk, ami nálam azt jelenti, hogy a fejét és a lábait eltávolítom. Ezután a hűtőbe félreteszem. A parajt megtisztítom, megmosom, de ha fagyasztott a paraj az is megfelel, tehát ebben az esetben kiolvasztom. A rizst megmosom. A vaj felét felmelegítem és benne egy percig átsütöm a sonkát. A sonkát kiveszem , félreteszem. A visszamaradt sonkás vajon megfuttatom a rizst. Ha jól átpirítottam, megsózom és annyi forró vizet teszek rá, hogy ellepje. Fedő nélkül párolom és amikor elfogy a víz, mindig pótolom. Amikor még roppanós, tehát nincs agyonpárolva leveszem a tűzről, de ez ízlés dolga! Én úgy szeretem ha még roppan! Ezután a padlizsánt ujjnyi vastagra szeletelem, besózom. Kb. 30 percig állni hagyom. Közben a paradicsomot leforrázzom, hogy a héját könnyen el lehessen távolítani és apró kockára vágom. A felmelegített olajra rádobom a paradicsomot, a mentalevelet, a snidlinget, sót és a csípős chili paprikát valamint egy kevés vizet. Jó pépessé összeforralom és lehúzom a tűzről.
A padlizsánszeleteket egy másik serpenyőben a felhevített olajon mindkét oldalán megsütöm a gombával együtt. A vaj másik felére ráteszem a megtisztított, felszeletelt újhagymát, s amikor megfonnyadt, rádobom a parajt. Sózom, borsozom és 2-3 percig összepárolom. Hőálló tálra rárakom a padlizsánokat: az első szeletre a rizst teszem, arra egy szelet sonkát. Ismét padlizsánt, majd a parajt, megint sonkát, és rá a padlizsánt. A tetejére kerül a gombafej.

160 C-fokra előmelegített sütőben 4-5 percig összemelegítem.
Míg a rakott padlizsán sűl elkészítem a rákot, ami roppant egyszerű!

Megsózom és forró olajra dobom. Három percig pirítom, amikoris a zúzott fokhagymát meg a finomra vágott petrezselymet ráteszem és jól összeforralom. Tányérra helyezem a rakott padlizsánt, mellé kerűl a fűszeres paradicsom és a sűlt rák. A rák pecsenyelevével meglocsolom az egészet.

Forrás: Konyhaművészet

Gombapuding sajtmártással Kéti módra

Készen

Előkészületben

Hozzávalók:

25 dkg gomba, 10 dkg natur kukoricapehely, 3 tojás, 10 dkg tehéntúró, 2,5 dl tej, fél bögrényi csemege kukorica, 2 csirkemáj, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál frissen őrőlt fekete bors, ízlés szerint só, a pudingforma kikenéséhez 1 dkg vaj, valamint 1 tasak készen kapható Medve csípőspaprikás sajtszósz .

Elkészítése:

A gombapudinghoz a tisztított gombát szeletkékre vágom. A kukoricapehelyre ráöntöm a tejet, és addig áztatom amig a tej nagy részét felszívja. Közben apróra vágom a vöröshagymát az olajon megfonnyasztom, majd rárakom a gombaszeleteket, és megsózom. Fedő alatt puhára párolom és zsírjára sütöm. A végén belerakom a leszűrt csemege kukoricát. A csirkemájakat fél percre forrásban lévő vízbe rakom, majd ha kicsit hűlt, apró darabokra vágom.

Utána a tojássárgákat sóval és borssal kikeverem. A fűszeres tojássárgát összekeverem a felázott kukoricapehellyel az áttört túróval, a csirkemájjal, majd a készre párolt gombás kukoricával. A legvégén a tojásfehérjéket habbá verem és óvatosan beleforgatom a masszába a tojáshabot. Tetszés szerinti pudingformát vajjal kikenek, belesimítom a gombás masszát és alufóliával befedem. Egy mélyebb tepsibe vizet rakok és ebbe helyezem a pudingformát. Előmelegített forró sütőben addig gőzölöm, amíg a beleszúrt fogpiszkáló már nem tapad a masszától. Körülbelül 10 perc gőzölés után az alufólián óvatosan néhány kis lyukacskát csinálok, mert így könnyebben távozik a gőz.

Végül tálra borítom, és a Medve csípőspaprikás sajtszósszal leöntve tálalom.

Köszöntő

Régóta érdekel a sütés-főzés, azaz a konyhaművészet valamennyi fortélya.

Egy gyakorlott magyar háziasszony biztosan jól tud pörköltet, húslevest vagy rántott húst készíteni...de az ízekkel való kísérletezés, a fűszerhasználat izgalmai, a különböző alkotóelemekkel történő - néha meglepő, új ízharmóniák - nagy izgalmakat és kihívásokat rejtenek magukban.

Kipróbált, bevált és olyan recepteket, ötleteket osztok itt meg majd veletek, amelyek számot tarthatnak az érdeklődésetekre.

Szeretettel és érdeklődéssel várom minden kedves főzni, alkotni, kísérletezni szerető "konyhaművész" hozzászólását, véleményét, ötleteit!