Sült keszeg

István ez évi első horgászeredménye a tányéron látható keszeg.
A Szentendrei Duna-ágban fogta. A horgászok többsége még csak kémleli a vizet, van aki naponta méri a hőfokát, az általános vélemény az, hogy még 'alszik' a Duna, nincs még kapás... de van! :))


Hozzávaló:

1 db horgászengedély
1 db horgászbot
5-6 db földigiliszta
nagy türelem, sok idő, szélcsend, Duna

liszt
pirospaprika
só
olaj a sütéshez

Elkészítése:

A halat megmosom, megpucolom, beirdalom, megsózom. Kb. fél órát állni hagyom, majd paprikás lisztbe forgatom és forró olajban megsütöm.

Mediterrán tengeri sügér zöldhagymával, bazsalikomos, tőkehalmájas, lilahagymás szósszal

Hozzávalók:

50 dkg tengeri süllő
4 db zöldhagyma
5 dkg vaj
bors. só

A szószhoz:

3 dkg vaj
0,5 cl fehér bor
fél doboznyi tőkehalmáj
2 babérlevél
0,5 cl paradicsomlé
1 db közepes lila hagyma

Körethez:

50 dkg főtt áttört burgonya
40 g vaj
1,5 dl főzőtejszín
csokor durvára vágott zeller zöld
1 ek. oregano

Elkészítése:

Megtisztítom, lenyúzom a tengeri sügért, majd sózom, borsozom, s negyed órát állni hagyom.
A zöldhagymát félbevágom, a felhevített vajon átforgatom. A halakat megtöltöm a zöldhagymával és egy kivajazott tűzálló tálba teszem. Alufóliával letakarom és 180 fokos sütőben 10 percig sütöm.


A szószhoz:

A vajat felhevítem, a karikára vágott lila hagymát megfuttatom rajta, az apróra vágott bazsalikomot ráteszem és átkeverem, majd következik a halmáj, aztán ráöntöm a bort, beleteszem a babérlevelet, majd házi paradicsomlével felöntöm és összeforralom.

A körethez:

Sós vízben megfőzöm a kockára vágott burgonyát, durvára töröm.
A vajon megfuttatom a fűszereket, összekeverem a burgonyával, sózom, végül hozzáadom a tejszínt.

Pacalpörkölt - István receptje alapján

Hozzávalók:

1 kg előfőzött, csíkozott pacal
2 db közepes fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
1/2 tubus piros arany,
3-4 dl félszáraz fehér bor
3 db chili paprika
1 tk majoránna,
3 db babérlevél
1 ek kalocsai piros paprika,
2 db közepes burgonya reszelve
olaj, só

Körethez: 1 kg burgonya

Elkészítése:

A kiolvasztott pacalt hideg vízben átmosom, s a 'nagyüzemileg' felvágott húst a mi ízlésünknek megfelelő darabokra aprítjuk, amik így kb. 4-5 cm-es csíkok lesznek!
Ezek után a felaprított vöröshagymát az olajon aranysárgára pirítom, a végén a zúzott fokhagymával is keverem egy kicsit a tűzön. Félrehúzom az edényt és rászórom a házi kalocsai pirospaprikát. ( mint tudjuk, nem szabad pirítani a tűzön a pirospaprikát, mert hamar megég és keserű lesz az íze, viszont a magas hőfok szükséges ahhoz hogy szép piros színe legyen, ezért a tűzről levett pirított hagymára rögtön rászórom a paprikát, megkeverem, visszahelyezem a tűzre és azonnal hozzáadom a húst! ) Rányomom a fél tubus piros aranyat, összekeverem és erre az alapra helyezem a pacalt, átforgatom, majd rádobom a a chili paprikákat is, ez után következik a majoránna és a babérlevél - e kétféle fűszer István pacal receptjének hozzávalói! Majd az egészet felöntöm kb. 1.5 liter vízzel és ízlés szerint megsózom.

Általában három- három és fél óra a főzési idő, de igényelheti a 4 óra vagy annál több időt is! Főzés közben sűrűn kevergetni kell, és figyelni arra, hogy az elpárolgott vizet pótoljuk, illetve a vége felé én fehér borral pótolom az elpárolgott folyadékot - van aki vörös borral pótolja, szerintem a pacalhoz a fehér bor illik! A főzés végén, amikor már majdnem teljesen készre főtt 2 meghámozott nyers burgonyát lereszelek és belefőzve sűrítem a pacal levét.
Sós vízben főtt burgonyával és csalamádéval tálalom.
Érdekesség az étellel kapcsolatban, hogy régi szakácskönyvek a múlt században pirított tarhonyát ajánlanak ehhez az ételhez!
Ízlés dolga!

Bazsalikomos sertés, mungóbabcsírával és zöldségekkel

Hozzávalók:

1 nagy csokor friss bazsalikom
60 dkg sertéshús
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 chili paprika
1 tk szardellapaszta
1 tk osztrigaszósz
mungóbabcsíra, bébikukorica, olaj, só, cukor

Elkészítése:

A wokban a felhevített olajra teszem az apróra vágott fokhagymát, beleteszem a chili paprikát, együtt pirítom, majd ráhelyezem a kis darabokra vágott sertéshúst és gyakori kevergetés mellett fehéredésig pörkölöm, mikor a hús leve is elpárolgott és kezd pecsenyévé sülni jöhet rá a szardellapaszta, az osztrigaszósz, a cukor (ízlés szerint esetleg kevés só, ha nem elég sós még a pasztáktól) jól átkeverem, s mikor összeértek az ízek mehet bele a mungóbabcsíra, a bébikukorica és a leveleire tépkedett friss bazsalikom amit a végén a zöldséges húshoz forgatok . Úgy kell csinálni, hogy ne törjön a kevergetéstől péppé a bazsalikom, és a többi zöldség se.
Párol basmati rizzsel tálalom.

Spenót

Hozzávalók:

50 dkg mirelit spenót,
0,5 l tej,
3 gerezd fokhagyma,
2 ek liszt,
olaj, só, bors, delikát


Elkészítése:

Szobahőmérsékleten kiolvasztom a spenótot, a keletkező vizet leöntöm róla.
Az felhevített olajon a lisztet világosra pirítom, majd beleteszem a fokhagymát és óvatosan, sűrűn kevergetve elkészítem a rántást amit a végén a tűzről levéve tejjel öntök fel.
Ebbe belerakom a spenótot, csomómentesre keverem, visszateszem a tűzhelyre és készre főzöm. Ízlés szerint sóval, borssal és egy kevés delikáttal ízesítem.