FOKHAGYMÁS SZAFTOS HÚS

Hozzávalók:

-----------

-1 kg sertéstarja

-1 nagy fej fokhagyma

-2 evőkanál pirospaprika

-2 evőkanál zsír

-liszt

-só

Elkészítés:

-----------

Megtisztítom a húst, centi vastag szeletekre vágom, a szeleteket kiklopfolom, besózom. Megforgatom a lisztben, és a zsíron hirtelen szép pirosra sütöm.

A fokhagymát megtisztítom, apró darabokra vágom, nem szeletekre vágom, és nem is átnyomom. A tál aljára szórok a fokhagymából, megszórom pirospaprikával. Erre teszem a kisült hússzeletet. Tetejét is meghintem fokhagymával és paprikával. Erre jön a következő. Így kerül egymás után minden kisülő hússzelet.

A maradék zsírban megpirítom a maradék fokhagymát, megsózom. Egy evőkanál lisztet átpirítok benne, 2 deciliter vizet hozzáöntök, felforralom, majd visszahelyezem a hússzeleteket. lefedem, és puhára párolom.

BŐRÖS CSÁSZÁRHÚS

Hozzávalók:

-----------

A SZÁRAZ PÁCHOZ:

-2 kg császárhús

-5 gerezd fokhagyma

-1 evőkanál só

-1 teáskanál kakukkfű

-1 teáskanál rozmaring

-1 teáskanál majoránna

-1 teáskanál őrölt bors

-fél húsleveskocka

FŰSZERES SÜLT KRUMPLIHOZ:

-1 kg krumpli

-2 dl pecsenyezsír

-1 teáskanál só

Elkészítés:

-----------

A sót összekeverem a fűszerekkel, a fokhagymát vékonyan felszeletelem. A bőrös császárhúst éles késsel beirdaldom, és mindkét oldalát alaposan bedörzsölöm a fűszerekkel. A fokhagymát a beirdalt bőr réseibe nyomkodom, majd fóliával lefedem a húst. Pácolom minimum négy órán át, de a legjobb, ha egy éjszakán át nem nyúlunk hozzá.

Sütés előtt két deci vizet felforralok, amibe belemorzsolok fél leveskockát, és egy-két percig főzöm. A húst a bőrös felével lefelé belehelyezem a cserépedénybe, amit használat előtt hideg vízbe áztatok, hogy megszívja magát. Egy kissé kizsírozom az edényt előtte, majd tepsibe, leöntöm a húslével. Lefedem a cserépedény másik felével majd előmelegített sütőbe rakom. 120 fokon két órán át párolom. Ezután megfordítom, hogy a bőrös fele kerüljön felülre, és lefedve párolom tovább még egy órán át. Amikor a hús már puha, leveszem a a tetejét, és 200 fokon sütöm még 50 percig, hogy szép piros, a bőre jó ropogós legyen. A sütőből kivéve hagyom a húst legalább fél órát állni, mielőtt felszeletelem.

A körethez a krumplit megpucolom, és vékonyra felvágom. Ezután egy tepsibe teszem és ráöntök a hús sütéséből visszamaradt pecsenyezsírból, sózom, és alaposan összekeverem. 170 fokos sütőbe helyezem, és körülbelül 50 perc alatt szép pirosra sütöm. A sütési idő felénél óvatosan átforgatom a krumplit. Amikor megsül leöntöm róla a felesleges zsírt.

SÓS KIFLI JOGHURTOS TÉSZTÁBÓL

Állítólag a joghurt csodákat művel a tésztával. Annak ellenére, hogy keleszteni kell, nem nagy kihívás. Szórható még rá sajt, és magvak is.

Hozzávalók:

----------

-65 dkg liszt

-20 dkg sajt

-5 dkg élesztő

-2 db tojás

-2 dl tej

-2 dl joghurt

-1 dl olaj

-1 teáskanál só

-1 teáskanál cukor

Tetejére:

2 db tojássárga

Elkészítése:

------------

Langyos tejben rakom a cukrot, majd az élesztőt. Várok 10 percig, amíg jól megnő a térfogata. A lisztet egy tálba öntöm, hozzáütöm a tojásokat, hozzáöntöm az olajat, és alaposan összegyúrom. Ekkor hozzáadom az élesztőt, a joghurtot és a sót. Amikor már sima, fényes, és összeáll, letakarom, majd pihentetem 40 percig.

Amikor a tészta körülbelül a duplájára emelkedik, átgyúrom, és nyolc cipóra osztom. Mindegyiket kinyújtom a lisztezett felületen kör alakúra, és háromszögekre vágom. Azok közepére rakok egy darabka sajtot, majd feltekerem. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, mindegyik tetejét megkenem a felvert tojással. Megszórom sóval, és előmelegített sütőben, 180 fokon aranybarnára sütöm, körülbelül 25-30 perc alatt.

KOVÁSZOS UBORKA LEVES

Hozzávalók:

-------------

-25 dkg kovászos uborka (levével együtt)

-1 kis fej vöröshagyma

-1 gerezd fokhagyma

-1 csokor petrezselyem

-0.5 csokor kapor

-1.5 dl tejföl

-2 ek olívaolaj

-2 csipet cukor

A tálaláshoz

20 dkg füstölt szalonna.

Elkészítése:

--------------

A finomra vágott hagymát evőkanálnyi olívaolajon megdinsztelem.

A kovászos uborkát és a levét, valamint az összes hozzávalót (beleértve a dinsztelt hagymát is) turmixba tesszem.

Összemixelem.

A szalonnát felcsíkozom és zsírját kisütöm.

Jól lehűtve, szalonnával tálalom.

SVÁB KOVÁSZOS UBORKA ÉS KOVÁSZOS KÁPOSZTA RECEPT

Most csinálok először ilyen típusú kovászos uborkát. Eddig mindig kenyérrel kovászoltam. Kíváncsi vagyok a végeredményre!

Hozzávalók:

---------------

-2-3 kg uborka,

-2 csokor kapor,

-2-3 nagyobb burgonya,

-só

-víz

- 5-6 gerezd fokhagyma

Elkészítése:

--------------

Először is egy nagy uborkás üvegre lesz szükség. Alulra pakolok 1 csokor kaprot. Erre egy sor karikára vágott, jól megmosott, héjas, nyers burgonyát teszek. Nem tévedés, nem kenyeret kell rá tenni! Az öreg burgonya is megfelel erre a célra. A lé sosem penészesedik meg, áttetsző, tiszta marad és behűtve a legfinomabb üdítőital.

Erre pakolom a megmosott, felhasított uborkákat. Tetejére szintén karikákra vágott nyers krumplit rakosgatok. Legfelülre még 1 csokor kemény szárú kapor kerül, amely alkalmas arra is, hogy leszorítsa az egész “rakományt”.

Végül leöntöm langyos, sós vízzel – ahány liter víz, annyi evőkanál só! Kistányérral letakarom, 3 nap múlva kész.

A káposztát ugyan így készítem, de abba babérlevelet is teszek.

SKÓT TOJÁS

Hasonlít a mi Stefánia vagdaltunkra, állítólag Angliában illetve Skóciában nagy kedvenc és az utcán is áruljak.

Hozzávalók:

------------

-8 főtt tojás

-fél kg darált hús, sertés, de lehet fele marha fele sertés

-1 fej hagyma

-só

-bors

-bazsalikom

-tárkony

-oregánó

-zöldpetrezselyem

A panírozáshoz:

-liszt

-2 tojás

-prézli

Elkészítése:

-------------

A tojásokat 5 percig főzöm, majd hideg vízbe merítem, hogy könnyen és szépen lejöjjön a héja.

A darált húsba beleteszem a reszelt vöröshagymát, a fűszereket és jól összedolgozom, majd végül az apróra vágott zöldpetrezselyemmel is összegyúrom.

Nyolc egyenlő részre osztom a darált húst.

A tenyeremben lapocskát készítek ennek közepére helyezem a főtt tojást és finom mozdulatokkal körbevonom a hússal a tojásokat. Végül hagyományos módon bepanírozom és forró zsiradékban kisütöm.

Én köret nélkül egyszerű fejes salátával fogyasztottam.