Hozzávalók:
- 1 kg kacsaaprólék
- 40 dkg savanyú káposzta
- 10 dkg füstölt szalonna
- 1 fej vöröshagyma
- 1 ek majoranna
- 1 nagyobb alma
- Só
A gombóchoz:
- 20 dkg liszt
- 1 dkg élesztő
- 1 kk cukor
- Csipet só
- Fél dl tej
A szalonnát zsírjára sütöm, ráteszem a hagymát és megpirítom. Hozzáadom a káposztát és 2 dl vízzel felöntöm, fedő alatt kb 25 percig főzöm.
Az előre beáztatott cserépedényt lecsöpögtetem majd öntök bele kb 1 dl vizet és belerakom a kacsahúst, majd az előmelegített sütőben 20 percig erős lángon fedő nélkül sütöm.
Amíg ez sül elkészítem a gombóc tésztáját. Ehhez először kovászt készítek, úgy, hogy a langyos tejbe rakom a cukrot, az élesztőt és egy kevés lisztet. Az egészet összekeverem és langyos helyen felfuttatom.
A lisztet és a sót belerakom egy tálba és hozzáöntöm a kovászt, jól elkeverem és annyi langyos vizet adok hozzá, hogy nokedli sűrűségű legyen, majd alaposan kidagasztom jó levegősre. Ha szuszogós lett, letakarom és langyos helyen addig kelesztem ameddig kb a duplájára nő a tészta.
Közben a kacsa elősütése letelik így kiveszem a sütőből. A hús helyére egy sor káposztát terítek, majd egy sor hámozott és cikkekre vágott alma következik. Erre helyezem a kacsát, majd betakarom káposztával. A káposzta főzőlevét beleöntöm és kis mélyedéseket csinálok és a tésztából kanállal gombócokat készítek. A gombócokat a maradék káposztával befedem.
A cserépedényt befedem, visszarakom a sütőbe és kb egy óra alatt készre sütöm.
