Mustáros apróhús csemegekukoricával

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéslapocka
• 2 dl tejföl
• 1 nagy csokor petrezselyem zöld
• 2 db erőleves kocka
• 4 ek mustár
• 4 ek csemege kukorica konzerv
• 1 ek liszt
• Só
• Bors

Elkészítése:

A húst ujjnyi csíkokra vágom, kevés sóval és őrölt borssal megszórom és fél órát állni hagyom. A felforrósított olajon fehéredésig, majd zsírjára sütöm a húst. Az apróra vágott petrezselyem zölddel megszórom, átkeverem kb. 2 dl vizet öntök rá. Beleteszem a leveskockákat és ebben a lében puhára főzöm a húst. A tejfölből, lisztből habarást készítek, besűrítem vele az ételt, készre forralom és végül a mustárral és a morzsolt csemege kukoricával ízesítve tálalom.

Cukkíni fasírt

 

 

 

Hozzávalók:

 

• 40 dkg cukkíni
• 5 ek liszt
• 10 dkg reszelt sajt
• 2 tojás
• 1 kk szárított kapor
• Só
• Őrölt bors
• Olaj

 

 

 

Elkészítése:

 

A cukkínit durva reszelőn lereszelem, sózom és egy óráig állni hagyom. A sajtot szintén azon a reszelőn reszelem le amivel a cukkínit reszeltem, hogy darabos legyen

 

Ha levet enged a cukkíni kicsavarom, majd egy tálban összekeverem a sajttal, a felvert tojásokkal a kaporral és a borssal. Forró olajba evőkanál segítségével kis lapocskákat szaggatok és mindkét oldalát ropogósra sütöm.

Kacsaaprólék káposztával és gombóccal cserépedényben sütve

Hozzávalók:

• 1 kg kacsaaprólék
• 40 dkg savanyú káposzta
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 fej vöröshagyma
• 1 ek majoranna
• 1 nagyobb alma
• Só

A gombóchoz:

• 20 dkg liszt
• 1 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• Csipet só
•  Fél dl tej

  

Elkészítése:

  

A kacsahúst megtisztítom, megmosom, besózom és megszórom majorannával. A szalonnát és a hagymát felaprítom a savanyú káposztát ha kell kiöblítem.

A szalonnát zsírjára sütöm, ráteszem a hagymát és megpirítom. Hozzáadom a káposztát és 2 dl vízzel felöntöm, fedő alatt kb 25 percig főzöm.

Az előre beáztatott cserépedényt lecsöpögtetem majd öntök bele kb 1 dl vizet és belerakom a kacsahúst, majd az előmelegített sütőben 20 percig erős lángon fedő nélkül sütöm.

Amíg ez sül elkészítem a gombóc tésztáját. Ehhez először kovászt készítek, úgy, hogy a langyos tejbe rakom a cukrot, az élesztőt és egy kevés lisztet. Az egészet összekeverem és langyos helyen felfuttatom.

A lisztet és a sót belerakom egy tálba és hozzáöntöm a kovászt, jól elkeverem és annyi langyos vizet adok hozzá, hogy nokedli sűrűségű legyen, majd alaposan kidagasztom jó levegősre. Ha szuszogós lett, letakarom és langyos helyen addig kelesztem ameddig kb a duplájára nő a tészta.

Közben a kacsa elősütése letelik így kiveszem a sütőből. A hús helyére egy sor káposztát terítek, majd egy sor hámozott és cikkekre vágott alma következik. Erre helyezem a kacsát, majd betakarom káposztával. A káposzta főzőlevét beleöntöm és kis mélyedéseket csinálok és a tésztából kanállal gombócokat készítek. A gombócokat a maradék káposztával befedem.

A cserépedényt befedem, visszarakom a sütőbe és kb egy óra alatt készre sütöm.

Rizskoch recept

Hozzávalók:

• 30 dkg rizs
• 1 l tej
• 2 dl víz 
• 6 csomag vaníliás cukor
• 3 ek cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 6 tojás
• Fél csomag sütőpor
• Csipet só
• 1 tk vaj
• ek liszt

 

Elkészítése:

  

A rizst átmosom, majd a vízzel hígított tejben főzni kezdem. Belekeverek 3 csomag vaníliás cukrot, a kristálycukrot és egy csipet sóval főzöm amíg a folyadékot beszívja, közben gyakran kevergetem, nehogy leégjen. Amikor magába szívta a tejet ráöntök még annyit, hogy könnyen átkeverhető legyen. A fedőt visszarakom és nedves konyharuhával letakarom, majd erre egy szárazat terítek, a gázt elzárom és addig pihentetem míg a rizs teljesen puha nem lesz a dunsztban. Közben a tojásokat kettéválasztom. A sárgájára reszelem a citrom héját, belerakom a 3 vaníliás cukrot és a fél csomag sütőport. Habosra keverem. A fehérjét kemény habbá verem. A sütőtálat vajjal kikenem és lisztezem. A rizst a kikevert tojás sárgával összekeverem, végül a tojáshabot is beleforgatom és a sütőtálba borítom. Az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm.
Hígra készített vanília pudinggal, málnaszörppel és tejszínhabbal tálalom.

Rozmaringos sertésragu citromos mártással



A pecsenye sütése


Hozzávalók:

• 1 kg sertés comb
• 1 citrom
• 1 dl tejföl
• 1,5 dl főzőtejszín
• 1 ek liszt
• 2-3 szál friss rozmaring
• olaj
• só
• bors

Elkészítése:

A sertéscombot nagyobb kockákra vágom, besózom és borsozom és egy órára a hűtöbe teszem, hogy jól átjárja a fűszer a húst.
Olajat hevítek egy mélyebb serpenyőben és a húst maréknyi adagokban pecsenyére sütöm, kiszedem az edényből és félrerakom. A citrom reszelt héját összekeverem a citrom levével és a pecsenye lére öntöm, majd a tejfölt és a főzőtejszínt simára keverem a liszttel és ezt is hozzáöntöm. Sózom, borsozom és végül az apróra vágott rozmaring leveleket szórom bele az illatozó mártásba. Összeforralom az egészet, majd beleforgatom a húst és addig rotyogtatom amíg besűrűsödik.

Kelbimbó füstölt tarjával

Hozzávalók:

• 60 dkg mirelit vagy friss kelbimbó
• 35 dkg szeletelt füstölt tarja
• őrölt kömény
• só
• bors

Elkészítése:

A forrásban lévő vízbe egy kávéskanálnyi sót és egy kevés őrölt köménymagot teszek, majd belehelyezem a kelbimbót és készre főzöm. Főzés közben kiveszek egyet és kettévágva ellenőrzöm, hogy ne főjön túl puhára, löttyedtre a kelbimbó. Legyen éppen főtt, de szinte még roppanós. Mi így szeretjük! 

Leszűröm róla a főzővizet és egy percre hideg vízbe merítem, mert így őrzi meg a szép zöld színét a kelbimbó. Végül jól lecsepegtetem.

A tarját tetszőleges darabokra vagy csikokra vágom és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe terítem, majd betolom a forró sütőbe és szép pirosra sütöm. A kettévágott kelbimbókat egy tálba helyezem, megsózom, borsozom, egy kis őrölt köményt is lehet szórni még rá, majd a tetejére halmozom a ropogósra sült füstölt tarja darabkákat. A még langyos sütőben tálalásig melegen tartom az ételt. 



Parenyica készítés

Házi tehéntejből a szokásos módon készült az alap sajt, majd a feldarabolás után forró víz segítségével ki lett nyújtva és hajtogatva, mint a rétestészta, mert ettől lesz szalagos a sajt. A sajttekercseket ezután pár órát füstölni kellett.

Teljes sikerélmény lett a parenyica készítés!

István nagy sajtmester!

Ínyenc meggyszósz



Meggyszósz

 Hozzávalók:

• 35 dkg meggy - vagy befőtt a levével együtt
• 2 dl tejföl
• 1,5 dl főzőtejszín
• 2 csomag vaníliás cukor 
• 1 ek. cukor ízlés szerint
• fahéj
• szegfűszeg
• fél citrom reszelt héja
• só
• 1 dl víz

Elkészítése:

A főzőedénybe öntöm a vizet és beleszórom a vaníliás cukrot, a csipet fahéjat, a szegfűszeget, a sót és jól elkeverem. A meggybefőttet a levével együtt hozzáöntöm, belereszelem a citrom héját és felforralom.

Közben a tejfölből és a lisztből habarást készítek, majd felöntöm a habarást a főzőtejszínnel, teljesen csomómentesre kikeverem és felöntöm vele a meggyet.

Felforralom, de csak kb. két percig főzöm amíg besűrűsödik a mártás.

Kisorosziban grillezett sajtos körte mogyoróval

Egyik kedvenc helyünkre a Kisoroszi-sziget spiccre kirándultunk. 

Körbenéztem a konyhában, hogy mit lehetne egyszerűen, gyorsan elkészíteni a található alapanyagokból. A hűtőben csak lapkasajt és kenhető tömlős sajt volt. ( semmi kék sajt vagy egyéb különlegesség amivel már készítettem régebben hasonló ételt )  

A néhány érett ( majdhogynem túlérett! ) gyümölcs és a héjas mogyoró az asztalon máris megadta az ötletét ennek a finomságnak az elkészítéséhez! 

A kertünkben a citromfű, a legzsengébb leveleit nevelgette, ízesítésnek és díszítésnek kiváló lett.

Nagyon harmonikus finom íze van a " Kisoroszi sajtos körtének" , grillezett húsokhoz vagy önmagában is fogyasztható.

Hozzávalók:

• 4 db körte
• 2 dkg vaj
• 5 dkg mogyoró
• 5 dkg mazsola
• 4 szelet lapkasajt
• 8 ek. tejszínes tömlős sajt
• bors
• citromfű
• pár csepp citromlé

Elkészítése:

A körtéket megmosom, félbevágom és a magházát kiszedem. Egy kis citromlével megkenem a körte húsát, hogy ne barnuljon meg. A tömlős sajtból egy kanálnyit a körte belsejébe teszek, erre pár szem mazsolát és a megtisztított mogyorót rakom, egy csipet borsot szórok rá, majd az egészet befedem a lapka sajttal, a tetejére rakom a citromfüvet és egy mogyorónyi vajat. Az egészet alufóliába csomagolom és parázsban vagy grillrácson megsütöm.

Sajtkrémleves borseprős sajttal

Hozzávalók:

 

• 10 dkg borseprős sajt
  
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kis fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 ek liszt
• 2 erőleves kocka
• tiszta só
• bors
• őrölt gyömbér
• 2 dl főzőtejszín 

Elkészítése: 

A vajat felhevítem, rászórom a lisztet, majd a zúzott fokhagymát, világos rántást készítek, felöntöm vízzel, beleteszem a leveskockákat majd a vöröshagymát, megszórom őrölt gyömbérrel és borssal. Tíz percig főzöm, majd lehúzom a tűzről és botmixerrel összeturmixolom. Visszahelyezem a tűzre, felöntöm a főzőtejszínnel, belerakom a reszelt sajtot és sűrűn kevergetem amíg felforr, ha esetleg utána kell sózni tiszta sóval ízesítem.

Levesbetétként fokhagymás pirított kenyérkockákat és apró kockákra vágott borseprős sajtot adok, így még pikánsabb az íze! 

Szentendrei zúzapörkölt gombával

Hozzávalók:

• 50-60  dkg csirke zúza
• 20 dkg csiperke gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tk pirospaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 chili paprika
• 2 ek olaj
• 2 ek delikát
• 1 ek cukor
• 1 ek szójaszósz
• 1 kk őrölt  köménymag
• 2 ek bazsalikom levél aprítva

Elkészítése:

A megmosott és megtisztított, majd tetszőlegesen feldarabolt zúzát hideg delikáttal ízesített vízben felteszem főzni, majd amikor megpuhult  a hús leszűröm, aztán a főzővizet félrerakom későbbre. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát feldarabolom, megtisztítom a gombát. Felhevített olajon aranysárgára pirítom a hagymát és később ráteszem a fokhagymát is, együtt pirítom kicsit, rászórom az őrölt köményt, átkeverem, majd a pirospaprikát teszem rá végül megkeverem és egy deciliter zúza-főzőlével felöntöm, felforralom és belerakom a cukrot, megszórom ízlés szerint bazsalikommal és beleteszem a csirke zúzát. Amikor a főzővizet elpárologtatta magáról megöntözöm  a szójaszósszal és végül rádobom a tisztított gombát és még 3 - 4 percig főzöm.

Kívánság szerinti körettel tálalom. Tarhonya, nokedli, sós vízben főtt burgonya is vagy csak puha kenyér kívánkozik hozzá....ki mivel szeretné!

Falafel - közel a keleti ízekhez

Hozzávalók:

• 25 dkg csicseriborsó 
• 1 fej hagyma
• 5-6 gerezdfokhagyma
• 1 tk sütőpor
• 1 csokor petrezselyem
• tiszta só
• őrölt bors
• őrölt koriander
• őrölt kömény
• 1 csésze liszt
• 3 tojás

Elkészítése:

A borsót hideg vízzel felöntöm és 3-4 órát ázni hagyom míg szépen megdagad. Leszűröm és hideg vízben, amit tiszta sóval ízesítek puhára főzöm. Ha langyosra hűlt leszűröm a főzővizet róla és robotgéppel pürésítem a csicseriborsót, hozzáteszem az apróra vágott hagymát és petrezselymet, az átnyomott fokhagymát, a sütőporral elkevert lisztet és a fűszereket, jó bőven, mert bírja az ízesítést. Végül a tojásokat is hozzáadom és az egészet jól átkeverem. 20-30 percet pihentetem a keveréket.
Vizes kézzel lapított golyókat formálok belőle és közepesen forró olajban aranybarnára sütöm.

Tálalom pitában, úgy hogy vékonyan kikenem Erős Pistával a pitát, majd teszek bele apróra tépkedett friss salátalevelet, vékonyra vágott lila hagymát, friss paradicsom karikákat, szeletelt uborkát, csípős pepperonit és csalamádét, ezek közé dugom a csicseriborsó fasírtot és mindezt nyakon öntöm tzatziki szósszal.

Füstölt sajt mártás

 

       
      Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 3 dkg vaj
• 1 dl erőleves
• 0,5 cl fehérbor
• 1 dl főzőtejszin
• 15 dkg füstölt sajt
• tiszta só 
• bors 
• szerecsendió 
• babérlevél 
• kakukkfű

Elkészítése:

A vajon a karikára vágott hagymát fedő alatt dinszteltem, majd felöntöm a fehérborral és az erőlevessel. Teszek bele két kisebb babérlevelet és egy csipet kakukkfüvet. Addig főzöm, amíg a hagyma teljesen szétfő. Ekkor belerakom füstölt sajtot. Kevergetem ameddig szétolvad a sajt. Tiszta sót használok a sózáshoz, borsozom ízlés szerint és egy kevés szerecsendiót reszelek hozzá. Két-három percet erősebb lángon rotyogtatom sűrű kevergetés közben, majd a főzőtejszínt hozzáadom és mártás sűrűségűre forralom.

•  

Batáta vagy édesburgonya spenóttal

Olvastam, hogy a batáta, azaz édesburgonya, neve ellenére semmiféle rokonságban nem áll a krumplifélék családjával.. Egy másik növény nemzetségéhez a hajnalka családjába tartozik. Íze sem hasonlít hozzá. Amit én készítettem annak a húsa sötét narancssárga, bőre amit lehámoztam sárgás színű. A nyers zöldség íze nagyon közel van a sütőtök illetve az édes sárgarépa ízéhez. Azt olvastam, hogy ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag. Érdemes kipróbálni ezt a trópusi zöldséget. Nekünk nagyon ízlett ez a spenóttal elkészített változat.

Hozzávalók:

• 50 dkg édesburgonya
• 10 dkg mirelit spenót (ha szezonja van természetesen friss spenót)
• 1 evőkanál kókuszolaj (aki nem használ kókuszolajat akkor sima napraforgóolaj is megfelel)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet őrölt gyömbér ( vagy friss gyömbér, ami intenzívebb)
• 1 csipet őrölt koriander ( vagy koriander levél frissen)
• 1 kk balzsamecet
• tiszta SÓ ( NaCl, Magyarországon jelenleg magas kálium klorid/ és egyéb tartalmú sókat forgalmaznak ami rendkívül sok betegség forrása lehet, patikában tiszta só időnként még kapható!) 

Elkészítése:

Meghámozom az édesburgonyát és kis kockákra vágom. Közepes hőmérsékleten 1 ek. kókuszolajon (szilárdan, púposan mérve) puhára sütöm az édesburgonyát egy nagy serpenyőben.

Apróra vágom a fokhagymagerezdeket és ha már majdnem megpuhult az édesburgonya, hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. A spenótot a serpenyőbe rakom a burgonyára és kicsit kavargatva hagyom összeesni. Fűszerezem tiszta sóval és őrölt korianderrel. Végül az egészet egy kevés balzsamecettel ízesítem.

Karalábéleves márványsajtos gombóccal

Hozzávalók:

• 1 zsenge karalábé és néhány levele
• vöröshagyma
• vaj
• cukor, só, bors, fél erőleves kocka 
• 2 dl főzőtejszín

A gombóchoz: 

• 2 tojás
• 10 dkg márványsajt 
• 10 dkg kenyérbél
• 1 evőkanál liszt 
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma

Elkészítése:

A karalábét kis kockákra vágom a zsenge leveleit felcsíkozom, majd egy kisebb fej vöröshagymát felaprítok. A vajon a hagymát aranysárgára pirítom, majd a karalábét rakom rá, megszórom egy csipet cukorral és fedő alatt párolom. Pár perc múlva egy liternyi vízzel öntöm fel, beleteszem a leveskockát, ízesítem borssal. Amikor forr a karalábé levél csíkokat is beledobom. Puhára főzöm a zöldséget. Végezetül főzőtejszínnel sűrítem.

Közben a gombócokat így készítem el: 

A jól kiszikkadt kenyérbelet felkockázom és tejszínben megáztatom. Kikeverem két tojással, hozzárakom a márványsajtot, a reszelt vöröshagymát és annyi liszttel megszórom, hogy jól formázható legyen a massza. Forrásban lévő sós vízben főzöm ki a levesbetétet. 

Vizes kézzel formázom meg a kis gombócokat. Olvasztott vajon tálalom.

Mézes kacsacomb sült őszibarackkal

Hozzávalók:

• 2 db kacsacomb
• 1 üveg őszibarack befőtt
• 1 kg burgonya
• ízlés szerint méz
• só, bors, olaj

Elkészítése:

A kacsacombokat megtisztítom, sózom, borsozom, majd bekenem mézzel és kb. 30 percet pihentetem. Mielőtt a sütőbe tenném a bőre alá is csúsztatok a barackból. Olajat öntök a tepsi aljára, rárakom a húst. Kevés vizet kikeverek egy kis mézzel és a tepsibe öntöm. Alufóliával letakarom és a forró sütőben 35-40 percet sütöm úgy, hogy majdnem kész legyen a hús. Kiveszem a combokat és a karikára vágott burgonyát, amit enyhén sózok, a tepsiben szétterítem, majd a tetejére teszem a kacsahúst. A maradék őszibarack befőttet a hús köré rendezem. Újra letakarom a fóliával és mérsékelt hőmérsékleten sütöm. Majd amikor a krumpli megpuhult a fóliát leveszem és erősebb tűzön pirosra sütöm az ételt.