Sajtkrémleves borseprős sajttal

Hozzávalók:

 

• 10 dkg borseprős sajt
  
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kis fej vöröshagyma
• 5 dkg vaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 4 ek liszt
• 2 erőleves kocka
• tiszta só
• bors
• őrölt gyömbér
• 2 dl főzőtejszín 

Elkészítése: 

A vajat felhevítem, rászórom a lisztet, majd a zúzott fokhagymát, világos rántást készítek, felöntöm vízzel, beleteszem a leveskockákat majd a vöröshagymát, megszórom őrölt gyömbérrel és borssal. Tíz percig főzöm, majd lehúzom a tűzről és botmixerrel összeturmixolom. Visszahelyezem a tűzre, felöntöm a főzőtejszínnel, belerakom a reszelt sajtot és sűrűn kevergetem amíg felforr, ha esetleg utána kell sózni tiszta sóval ízesítem.

Levesbetétként fokhagymás pirított kenyérkockákat és apró kockákra vágott borseprős sajtot adok, így még pikánsabb az íze! 

Szentendrei zúzapörkölt gombával

Hozzávalók:

• 50-60  dkg csirke zúza
• 20 dkg csiperke gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tk pirospaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 chili paprika
• 2 ek olaj
• 2 ek delikát
• 1 ek cukor
• 1 ek szójaszósz
• 1 kk őrölt  köménymag
• 2 ek bazsalikom levél aprítva

Elkészítése:

A megmosott és megtisztított, majd tetszőlegesen feldarabolt zúzát hideg delikáttal ízesített vízben felteszem főzni, majd amikor megpuhult  a hús leszűröm, aztán a főzővizet félrerakom későbbre. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát feldarabolom, megtisztítom a gombát. Felhevített olajon aranysárgára pirítom a hagymát és később ráteszem a fokhagymát is, együtt pirítom kicsit, rászórom az őrölt köményt, átkeverem, majd a pirospaprikát teszem rá végül megkeverem és egy deciliter zúza-főzőlével felöntöm, felforralom és belerakom a cukrot, megszórom ízlés szerint bazsalikommal és beleteszem a csirke zúzát. Amikor a főzővizet elpárologtatta magáról megöntözöm  a szójaszósszal és végül rádobom a tisztított gombát és még 3 - 4 percig főzöm.

Kívánság szerinti körettel tálalom. Tarhonya, nokedli, sós vízben főtt burgonya is vagy csak puha kenyér kívánkozik hozzá....ki mivel szeretné!

Falafel - közel a keleti ízekhez

Hozzávalók:

• 25 dkg csicseriborsó 
• 1 fej hagyma
• 5-6 gerezdfokhagyma
• 1 tk sütőpor
• 1 csokor petrezselyem
• tiszta só
• őrölt bors
• őrölt koriander
• őrölt kömény
• 1 csésze liszt
• 3 tojás

Elkészítése:

A borsót hideg vízzel felöntöm és 3-4 órát ázni hagyom míg szépen megdagad. Leszűröm és hideg vízben, amit tiszta sóval ízesítek puhára főzöm. Ha langyosra hűlt leszűröm a főzővizet róla és robotgéppel pürésítem a csicseriborsót, hozzáteszem az apróra vágott hagymát és petrezselymet, az átnyomott fokhagymát, a sütőporral elkevert lisztet és a fűszereket, jó bőven, mert bírja az ízesítést. Végül a tojásokat is hozzáadom és az egészet jól átkeverem. 20-30 percet pihentetem a keveréket.
Vizes kézzel lapított golyókat formálok belőle és közepesen forró olajban aranybarnára sütöm.

Tálalom pitában, úgy hogy vékonyan kikenem Erős Pistával a pitát, majd teszek bele apróra tépkedett friss salátalevelet, vékonyra vágott lila hagymát, friss paradicsom karikákat, szeletelt uborkát, csípős pepperonit és csalamádét, ezek közé dugom a csicseriborsó fasírtot és mindezt nyakon öntöm tzatziki szósszal.

Füstölt sajt mártás

 

       
      Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 3 dkg vaj
• 1 dl erőleves
• 0,5 cl fehérbor
• 1 dl főzőtejszin
• 15 dkg füstölt sajt
• tiszta só 
• bors 
• szerecsendió 
• babérlevél 
• kakukkfű

Elkészítése:

A vajon a karikára vágott hagymát fedő alatt dinszteltem, majd felöntöm a fehérborral és az erőlevessel. Teszek bele két kisebb babérlevelet és egy csipet kakukkfüvet. Addig főzöm, amíg a hagyma teljesen szétfő. Ekkor belerakom füstölt sajtot. Kevergetem ameddig szétolvad a sajt. Tiszta sót használok a sózáshoz, borsozom ízlés szerint és egy kevés szerecsendiót reszelek hozzá. Két-három percet erősebb lángon rotyogtatom sűrű kevergetés közben, majd a főzőtejszínt hozzáadom és mártás sűrűségűre forralom.

•  

Batáta vagy édesburgonya spenóttal

Olvastam, hogy a batáta, azaz édesburgonya, neve ellenére semmiféle rokonságban nem áll a krumplifélék családjával.. Egy másik növény nemzetségéhez a hajnalka családjába tartozik. Íze sem hasonlít hozzá. Amit én készítettem annak a húsa sötét narancssárga, bőre amit lehámoztam sárgás színű. A nyers zöldség íze nagyon közel van a sütőtök illetve az édes sárgarépa ízéhez. Azt olvastam, hogy ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag. Érdemes kipróbálni ezt a trópusi zöldséget. Nekünk nagyon ízlett ez a spenóttal elkészített változat.

Hozzávalók:

• 50 dkg édesburgonya
• 10 dkg mirelit spenót (ha szezonja van természetesen friss spenót)
• 1 evőkanál kókuszolaj (aki nem használ kókuszolajat akkor sima napraforgóolaj is megfelel)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet őrölt gyömbér ( vagy friss gyömbér, ami intenzívebb)
• 1 csipet őrölt koriander ( vagy koriander levél frissen)
• 1 kk balzsamecet
• tiszta SÓ ( NaCl, Magyarországon jelenleg magas kálium klorid/ és egyéb tartalmú sókat forgalmaznak ami rendkívül sok betegség forrása lehet, patikában tiszta só időnként még kapható!) 

Elkészítése:

Meghámozom az édesburgonyát és kis kockákra vágom. Közepes hőmérsékleten 1 ek. kókuszolajon (szilárdan, púposan mérve) puhára sütöm az édesburgonyát egy nagy serpenyőben.

Apróra vágom a fokhagymagerezdeket és ha már majdnem megpuhult az édesburgonya, hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. A spenótot a serpenyőbe rakom a burgonyára és kicsit kavargatva hagyom összeesni. Fűszerezem tiszta sóval és őrölt korianderrel. Végül az egészet egy kevés balzsamecettel ízesítem.

Karalábéleves márványsajtos gombóccal

Hozzávalók:

• 1 zsenge karalábé és néhány levele
• vöröshagyma
• vaj
• cukor, só, bors, fél erőleves kocka 
• 2 dl főzőtejszín

A gombóchoz: 

• 2 tojás
• 10 dkg márványsajt 
• 10 dkg kenyérbél
• 1 evőkanál liszt 
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma

Elkészítése:

A karalábét kis kockákra vágom a zsenge leveleit felcsíkozom, majd egy kisebb fej vöröshagymát felaprítok. A vajon a hagymát aranysárgára pirítom, majd a karalábét rakom rá, megszórom egy csipet cukorral és fedő alatt párolom. Pár perc múlva egy liternyi vízzel öntöm fel, beleteszem a leveskockát, ízesítem borssal. Amikor forr a karalábé levél csíkokat is beledobom. Puhára főzöm a zöldséget. Végezetül főzőtejszínnel sűrítem.

Közben a gombócokat így készítem el: 

A jól kiszikkadt kenyérbelet felkockázom és tejszínben megáztatom. Kikeverem két tojással, hozzárakom a márványsajtot, a reszelt vöröshagymát és annyi liszttel megszórom, hogy jól formázható legyen a massza. Forrásban lévő sós vízben főzöm ki a levesbetétet. 

Vizes kézzel formázom meg a kis gombócokat. Olvasztott vajon tálalom.

Mézes kacsacomb sült őszibarackkal

Hozzávalók:

• 2 db kacsacomb
• 1 üveg őszibarack befőtt
• 1 kg burgonya
• ízlés szerint méz
• só, bors, olaj

Elkészítése:

A kacsacombokat megtisztítom, sózom, borsozom, majd bekenem mézzel és kb. 30 percet pihentetem. Mielőtt a sütőbe tenném a bőre alá is csúsztatok a barackból. Olajat öntök a tepsi aljára, rárakom a húst. Kevés vizet kikeverek egy kis mézzel és a tepsibe öntöm. Alufóliával letakarom és a forró sütőben 35-40 percet sütöm úgy, hogy majdnem kész legyen a hús. Kiveszem a combokat és a karikára vágott burgonyát, amit enyhén sózok, a tepsiben szétterítem, majd a tetejére teszem a kacsahúst. A maradék őszibarack befőttet a hús köré rendezem. Újra letakarom a fóliával és mérsékelt hőmérsékleten sütöm. Majd amikor a krumpli megpuhult a fóliát leveszem és erősebb tűzön pirosra sütöm az ételt.