Szentendrei zúzapörkölt gombával

Hozzávalók:

• 50-60  dkg csirke zúza
• 20 dkg csiperke gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tk pirospaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 chili paprika
• 2 ek olaj
• 2 ek delikát
• 1 ek cukor
• 1 ek szójaszósz
• 1 kk őrölt  köménymag
• 2 ek bazsalikom levél aprítva

Elkészítése:

A megmosott és megtisztított, majd tetszőlegesen feldarabolt zúzát hideg delikáttal ízesített vízben felteszem főzni, majd amikor megpuhult  a hús leszűröm, aztán a főzővizet félrerakom későbbre. Közben a vöröshagymát és a fokhagymát feldarabolom, megtisztítom a gombát. Felhevített olajon aranysárgára pirítom a hagymát és később ráteszem a fokhagymát is, együtt pirítom kicsit, rászórom az őrölt köményt, átkeverem, majd a pirospaprikát teszem rá végül megkeverem és egy deciliter zúza-főzőlével felöntöm, felforralom és belerakom a cukrot, megszórom ízlés szerint bazsalikommal és beleteszem a csirke zúzát. Amikor a főzővizet elpárologtatta magáról megöntözöm  a szójaszósszal és végül rádobom a tisztított gombát és még 3 - 4 percig főzöm.

Kívánság szerinti körettel tálalom. Tarhonya, nokedli, sós vízben főtt burgonya is vagy csak puha kenyér kívánkozik hozzá....ki mivel szeretné!

Falafel - közel a keleti ízekhez

Hozzávalók:

• 25 dkg csicseriborsó 
• 1 fej hagyma
• 5-6 gerezdfokhagyma
• 1 tk sütőpor
• 1 csokor petrezselyem
• tiszta só
• őrölt bors
• őrölt koriander
• őrölt kömény
• 1 csésze liszt
• 3 tojás

Elkészítése:

A borsót hideg vízzel felöntöm és 3-4 órát ázni hagyom míg szépen megdagad. Leszűröm és hideg vízben, amit tiszta sóval ízesítek puhára főzöm. Ha langyosra hűlt leszűröm a főzővizet róla és robotgéppel pürésítem a csicseriborsót, hozzáteszem az apróra vágott hagymát és petrezselymet, az átnyomott fokhagymát, a sütőporral elkevert lisztet és a fűszereket, jó bőven, mert bírja az ízesítést. Végül a tojásokat is hozzáadom és az egészet jól átkeverem. 20-30 percet pihentetem a keveréket.
Vizes kézzel lapított golyókat formálok belőle és közepesen forró olajban aranybarnára sütöm.

Tálalom pitában, úgy hogy vékonyan kikenem Erős Pistával a pitát, majd teszek bele apróra tépkedett friss salátalevelet, vékonyra vágott lila hagymát, friss paradicsom karikákat, szeletelt uborkát, csípős pepperonit és csalamádét, ezek közé dugom a csicseriborsó fasírtot és mindezt nyakon öntöm tzatziki szósszal.

Füstölt sajt mártás

 

       
      Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 3 dkg vaj
• 1 dl erőleves
• 0,5 cl fehérbor
• 1 dl főzőtejszin
• 15 dkg füstölt sajt
• tiszta só 
• bors 
• szerecsendió 
• babérlevél 
• kakukkfű

Elkészítése:

A vajon a karikára vágott hagymát fedő alatt dinszteltem, majd felöntöm a fehérborral és az erőlevessel. Teszek bele két kisebb babérlevelet és egy csipet kakukkfüvet. Addig főzöm, amíg a hagyma teljesen szétfő. Ekkor belerakom füstölt sajtot. Kevergetem ameddig szétolvad a sajt. Tiszta sót használok a sózáshoz, borsozom ízlés szerint és egy kevés szerecsendiót reszelek hozzá. Két-három percet erősebb lángon rotyogtatom sűrű kevergetés közben, majd a főzőtejszínt hozzáadom és mártás sűrűségűre forralom.

•  

Batáta vagy édesburgonya spenóttal

Olvastam, hogy a batáta, azaz édesburgonya, neve ellenére semmiféle rokonságban nem áll a krumplifélék családjával.. Egy másik növény nemzetségéhez a hajnalka családjába tartozik. Íze sem hasonlít hozzá. Amit én készítettem annak a húsa sötét narancssárga, bőre amit lehámoztam sárgás színű. A nyers zöldség íze nagyon közel van a sütőtök illetve az édes sárgarépa ízéhez. Azt olvastam, hogy ásványi anyagokban és vitaminokban rendkívül gazdag. Érdemes kipróbálni ezt a trópusi zöldséget. Nekünk nagyon ízlett ez a spenóttal elkészített változat.

Hozzávalók:

• 50 dkg édesburgonya
• 10 dkg mirelit spenót (ha szezonja van természetesen friss spenót)
• 1 evőkanál kókuszolaj (aki nem használ kókuszolajat akkor sima napraforgóolaj is megfelel)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet őrölt gyömbér ( vagy friss gyömbér, ami intenzívebb)
• 1 csipet őrölt koriander ( vagy koriander levél frissen)
• 1 kk balzsamecet
• tiszta SÓ ( NaCl, Magyarországon jelenleg magas kálium klorid/ és egyéb tartalmú sókat forgalmaznak ami rendkívül sok betegség forrása lehet, patikában tiszta só időnként még kapható!) 

Elkészítése:

Meghámozom az édesburgonyát és kis kockákra vágom. Közepes hőmérsékleten 1 ek. kókuszolajon (szilárdan, púposan mérve) puhára sütöm az édesburgonyát egy nagy serpenyőben.

Apróra vágom a fokhagymagerezdeket és ha már majdnem megpuhult az édesburgonya, hozzáadom a fokhagymát és a gyömbért. A spenótot a serpenyőbe rakom a burgonyára és kicsit kavargatva hagyom összeesni. Fűszerezem tiszta sóval és őrölt korianderrel. Végül az egészet egy kevés balzsamecettel ízesítem.

Karalábéleves márványsajtos gombóccal

Hozzávalók:

• 1 zsenge karalábé és néhány levele
• vöröshagyma
• vaj
• cukor, só, bors, fél erőleves kocka 
• 2 dl főzőtejszín

A gombóchoz: 

• 2 tojás
• 10 dkg márványsajt 
• 10 dkg kenyérbél
• 1 evőkanál liszt 
• 1 evőkanál reszelt vöröshagyma

Elkészítése:

A karalábét kis kockákra vágom a zsenge leveleit felcsíkozom, majd egy kisebb fej vöröshagymát felaprítok. A vajon a hagymát aranysárgára pirítom, majd a karalábét rakom rá, megszórom egy csipet cukorral és fedő alatt párolom. Pár perc múlva egy liternyi vízzel öntöm fel, beleteszem a leveskockát, ízesítem borssal. Amikor forr a karalábé levél csíkokat is beledobom. Puhára főzöm a zöldséget. Végezetül főzőtejszínnel sűrítem.

Közben a gombócokat így készítem el: 

A jól kiszikkadt kenyérbelet felkockázom és tejszínben megáztatom. Kikeverem két tojással, hozzárakom a márványsajtot, a reszelt vöröshagymát és annyi liszttel megszórom, hogy jól formázható legyen a massza. Forrásban lévő sós vízben főzöm ki a levesbetétet. 

Vizes kézzel formázom meg a kis gombócokat. Olvasztott vajon tálalom.

Mézes kacsacomb sült őszibarackkal

Hozzávalók:

• 2 db kacsacomb
• 1 üveg őszibarack befőtt
• 1 kg burgonya
• ízlés szerint méz
• só, bors, olaj

Elkészítése:

A kacsacombokat megtisztítom, sózom, borsozom, majd bekenem mézzel és kb. 30 percet pihentetem. Mielőtt a sütőbe tenném a bőre alá is csúsztatok a barackból. Olajat öntök a tepsi aljára, rárakom a húst. Kevés vizet kikeverek egy kis mézzel és a tepsibe öntöm. Alufóliával letakarom és a forró sütőben 35-40 percet sütöm úgy, hogy majdnem kész legyen a hús. Kiveszem a combokat és a karikára vágott burgonyát, amit enyhén sózok, a tepsiben szétterítem, majd a tetejére teszem a kacsahúst. A maradék őszibarack befőttet a hús köré rendezem. Újra letakarom a fóliával és mérsékelt hőmérsékleten sütöm. Majd amikor a krumpli megpuhult a fóliát leveszem és erősebb tűzön pirosra sütöm az ételt.