Ököruszály leves

                                                                             


                                                                                






Hozzávalók:

• 1 kg ököruszály
• 2 fej vöröshagyma
• 30 dkg vegyes zöldség
• 5 dkg zeller
• tiszta só
• bors
• majoránna
• babérlevél
• friss bazsalikom
• rozmaring 
• kakukkfű
• Vegeta
• 0,5 dl konyak

Elkészítése:

A marhafarkat a lehetőség szerint felaprítom, a hagymát és a zöldségeket karikára vágom, a zellert felaprítom. Az ököruszályt tepsiben, a zöldségágyon szétterítem, megsózom, megborsozom, ráteszem az összes fűszerféléket, és erős tűzön kb. 20 percig megpirítom.
Majd egy fazékba átszedem a húst, és felengedem hideg vízzel, megszórom ételízesítővel.
A legvégén hozzáadom a zöldségeket és az egészet puhára főzöm. A főzés végén beleöntöm a konyakot.
A megfőtt ököruszálydarabokból kiszedem a csontot és így tálalom.

Mustáros szűzérme tejszínes zeller kalappal

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzérme,
15 dkg zellergumó,
1 fej vöröshagyma,
1 teáskanál vaj,
0,5 dl tejszín,
mustár,
olaj a sütéshez, só, bors, cukor ízlés szerint.
friss salátakeverék,
salátaöntet.


Elkészítés:

A meghámozom és durva reszelőn lereszelem a zellert, a hagymát megtisztítom és kockákra vágom.
A szűzérmét felszeletelem és besózom, fél órát a sóban állni hagyom majd lisztben megforgatva forró olajon kisütöm. A megmaradt kevés zsiradékot egy kis vajjal összeolvasztom, majd a hagymát üvegesre párolom ebben és a lereszelt zellert hozzáadom, együtt tovább párolom fedő alatt sűrűn kevergetve, majd a tejszínt hozzáöntöm, és még kb. 1 percig hevítem. Sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítem. Ezután a húst egy sütőedényben elrendezem, mustárral kissé megkenem, a zellermasszát elosztom rajtuk, és előmelegített sütőben 2-3 percig sütöm.
Friss salátakörettel tálalom.